中式餐廳幾點照明設計方案分析

近年來，隨著人民生活水平從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)變，人們外出餐飲的消費需求迅速增長，餐飲業(yè)的營業(yè)額以每年20%的速度增長。人們到餐廳消費已不只是為了果腹充饑，更多的是一種外出休閑。因此如何創(chuàng)造舒適、溫馨的就餐環(huán)境，已成為室內(nèi)設計師和餐廳管理者的關(guān)注焦點。

由于市場的激烈競爭，餐飲店為了形成自己的特色不斷推陳出新。目前，市場上的餐飲店種類繁多，大致可分為：集會議、舞會等多功能于一身的宴會廳;提供各地特色菜肴的風味餐廳;食品生產(chǎn)標準化、規(guī)范化的中西式快餐廳;以及更富浪漫情調(diào)和文化氣息的各式酒吧等四大類餐飲店。

從功能上講，餐飲店可分為供顧客直接使用的用房和供工作人員使用的操作間與辦公用房兩大部分。照明設計不僅要滿足就餐桌面和操作間臺面上有足夠的照度，還要考慮到餐廳的業(yè)務種類、規(guī)模檔次、地理位置等相關(guān)因素，才能創(chuàng)造出打動人心的光環(huán)境。下面談談餐飲店照明設計的基本方法和應該注意的問題。

中餐廳的照明方式包括：一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式�；旌险彰�，即由照度均勻的一般照明和針對就餐面的局部照明所組合而成的照明方式。這種照明方式層次感強，并形成一個只屬于該桌客人的光照空間，經(jīng)常用于中高檔餐廳的照明設計中。

而我們將中餐廳分為幾個區(qū)域，分別對每個區(qū)域來進行分析：入口區(qū)、大堂就餐區(qū)、包間、過道及公共區(qū)域。

一、入口區(qū)

中餐廳的入口區(qū)，往往是很多商家忽視的因素，但由于競爭的激烈和餐飲文化的興起，很多個性且高檔的中餐廳開始重視起來。入口區(qū)可以很好的展示氛圍和風格，往往采用大片的形象墻來表達餐廳的文化涵義及風格基調(diào)，采用的燈光照明方式也多種多樣，具體視設計情況而定。
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上圖為某知名品牌中餐廳的入口區(qū)，此處的設計頗具特色，將當?shù)氐拿麆俟袍E臥佛元素引入，再設計上一排紅色的燭燈，增加了神圣的感覺。為了讓背景和臥佛形成層次感，采用了兩排燈具進行投射，天花燈照背景，并不用完全洗亮，留下的陰影更能產(chǎn)生山洞自然的感覺。而臥佛是重點，則采用高亮度的金鹵燈具進行重點照射。

二、大堂就餐區(qū)

燈光與用餐者的味覺、心理都有著潛移默化的聯(lián)系,餐廳照明設計時一個相對整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關(guān)系。設計舒適的光環(huán)境，調(diào)動用餐者的審美心理，從而達到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。為了滿足用餐者的不同需求，餐廳一般會有設計大桌(10人一圍)、小桌(可容納4人左右)。

首先，室內(nèi)設計多會取“正中人和”的傳統(tǒng)手法，將餐桌擺放在餐廳中的中心位置，方正的造型會與周圍環(huán)境融合。一般會運用重點照明來提升整體氣氛。甚至可以考慮用光來劃分每個區(qū)域。當然，在餐廳室內(nèi)環(huán)境和餐桌臺面上必須有足夠的光照，才能滿足顧客就餐的基本需求。國際照明委員會《室內(nèi)工作場所照明》 S008/E-2001中建議，餐桌面照度以2001x為宜。我國《建筑照明設計標準》中則規(guī)定中餐廳0.75 m水平面處照度不可低于2001x。
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上圖中，餐廳的主照明由裝飾性吊燈提供，周邊只補充了少許的間接光，所以感覺餐廳整體很暗，很壓抑。
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而對于較大的中餐廳甚至是宴會廳，在照明手法處理上可采用多種照明回路結(jié)合。裝飾性花燈、重點照明餐桌的鹵素射燈、氛圍光補充的燈槽、墻面裝飾的壁燈都可以分開處理，通過不同回路的自由組合實現(xiàn)不同的燈光場景，以適應客流量、日光的變化需要。
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而一些有特色的中餐廳，桌椅也不僅限于圓形，對于上圖這種長型餐桌，可利用隱藏型小射燈直接投射，其燈體顏色與天花渾然一體，且鹵素類光源的高顯色性可另菜肴色澤飽滿。

三、包間

中餐廳包間的照明設計以強化室內(nèi)設計、襯托整體環(huán)境為主。運用功能照明與裝飾照明相結(jié)合的手法來處理整體光環(huán)境。功能性照明主要體現(xiàn)在，選用顯色性好的光源來表現(xiàn)菜品可口。裝飾性照明主要用來襯托環(huán)境氣氛。燈具的挑選方面，可以選用外形體現(xiàn)中國文化氣息較濃的燈具，如燈籠，宮燈等。同時，盡量避免直射光的使用，由于直射光會在桌面及墻面造成光影，還容易造成眩光，使環(huán)境不和諧�？墒褂寐涔猓浜习挡毓庠醇罢{(diào)光系統(tǒng)，達到“見光不見燈”的效果，還可以實現(xiàn)場景的轉(zhuǎn)換。如年輕客人喜歡亮度高一點的熱鬧環(huán)境，中老年客人細化環(huán)境光較弱，更顯愜意。
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